Cách làm kẹo mạch nha phủ sô cô la tại nhà: Công thức tự làm giòn tan

Có điều gì đó không thể cưỡng lại được về sự kết hợp giữa nhân mạch nha giòn tan và lớp phủ sô cô la mịn màng. Kẹo mạch nha phủ sô cô la là món ăn vặt kinh điển thỏa mãn cả cơn thèm ngọt lẫn thèm giòn. Mặc dù bạn có thể mua chúng làm sẵn, nhưng tự làm tại nhà cho phép bạn kiểm soát nguyên liệu, chọn loại sô cô la yêu thích và tạo ra món ăn vặt thực sự mang dấu ấn cá nhân.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn qua công thức DIY đơn giản cho kẹo mạch nha tự làm. Bạn sẽ học cách làm nhân mạch nha từ đầu, cách ủ sô cô la để có lớp vỏ hoàn hảo và cách bảo quản món ăn vặt sô cô la giòn tan của bạn để giữ độ tươi ngon tối đa. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ mẹo làm quà tặng và các biến thể bạn có thể thử.

Tại sao nên tự làm kẹo mạch nha?

Kẹo mạch nha tự làm cho bạn toàn quyền kiểm soát chất lượng và hương vị. Bạn có thể sử dụng sô cô la chất lượng cao, tránh chất bảo quản và điều chỉnh độ ngọt theo ý thích. Thêm vào đó, việc làm chúng là một dự án nhà bếp thú vị mang lại kết quả ấn tượng. Dù bạn đang chuẩn bị đồ ăn Phục sinh, quà tặng ngày lễ hay chỉ là món ăn vặt cuối tuần, những món ăn vặt sô cô la giòn tan này chắc chắn sẽ làm hài lòng.

Một lợi thế khác là sự tùy biến. Bạn có thể phủ kẹo mạch nha của mình bằng sô cô la đen, sữa hoặc trắng, thêm một chút muối biển hoặc thậm chí lăn chúng trong bột ca cao. Để có sự biến tấu lễ hội, hãy thử thêm một chút vỏ cam hoặc tinh dầu bạc hà vào lớp phủ sô cô la. Khả năng là vô tận.

• Sử dụng sô cô la hữu cơ hoặc thương mại công bằng để có hương vị đậm đà hơn và nguồn cung ứng có đạo đức.
• Nếu bạn thiếu thời gian, bạn có thể mua kẹo mạch nha làm sẵn và chỉ cần phủ chúng bằng sô cô la đã ủ.

Nguyên liệu cho kẹo mạch nha tự làm

Để làm khoảng 30 viên kẹo mạch nha, bạn cần: 1 cốc bột sữa mạch nha, 1/2 cốc đường bột, 1/4 cốc bơ nhạt (làm mềm), 2-3 thìa canh sữa (hoặc nước), 340g sô cô la đen hoặc sữa chất lượng cao (băm nhỏ) và các lớp phủ tùy chọn như muối biển, các loại hạt nghiền hoặc bột ca cao. Đối với phiên bản không có sữa, hãy sử dụng bơ thuần chay và sữa thực vật.

Bột sữa mạch nha là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng cho những món ăn vặt này. Bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc trực tuyến. Nếu bạn muốn có vị mạch nha đậm đà hơn, hãy tìm chiết xuất mạch nha thay vì bột. Sô cô la nên có ít nhất 60% ca cao đối với sô cô la đen hoặc 30% đối với sô cô la sữa để đảm bảo lớp phủ mịn.

• Để có hương vị mạch nha đậm đà hơn, hãy thay 2 thìa canh bột sữa mạch nha bằng chiết xuất mạch nha.
• Nếu bạn không có nồi hấp cách thủy, bạn có thể làm tan chảy sô cô la trong bát an toàn với lò vi sóng trong các khoảng thời gian 20 giây, khuấy đều giữa mỗi lần.

Hướng dẫn từng bước

Bắt đầu bằng cách làm nhân mạch nha. Trong một bát trộn, kết hợp bột sữa mạch nha, đường bột và bơ đã làm mềm. Trộn cho đến khi hỗn hợp giống như vụn thô. Thêm sữa từng thìa một cho đến khi bột kết dính. Nó phải chắc nhưng dẻo. Vo bột thành những viên nhỏ, đường kính khoảng 2,5 cm và đặt chúng lên khay nướng có lót giấy da. Đông lạnh ít nhất 30 phút cho đến khi cứng lại.

Trong khi nhân được làm lạnh, hãy ủ sô cô la của bạn. Ủ sô cô la tạo cho lớp phủ độ bóng và độ giòn tan thỏa mãn. Băm nhỏ sô cô la và làm tan chảy hai phần ba trong nồi hấp cách thủy cho đến khi đạt 115°F (46°C) đối với sô cô la đen hoặc 110°F (43°C) đối với sô cô la sữa. Lấy ra khỏi nhiệt và khuấy phần sô cô la còn lại cho đến khi tan chảy và nhiệt độ giảm xuống 88-90°F (31-32°C) đối với sô cô la đen hoặc 86-88°F (30-31°C) đối với sô cô la sữa. Giữ sô cô la ở nhiệt độ này trong khi bạn làm việc.

Lấy nhân mạch nha đông lạnh ra khỏi tủ đông. Sử dụng nĩa hoặc dụng cụ nhúng, nhấn chìm từng viên trong sô cô la đã ủ, gõ nhẹ để loại bỏ phần thừa. Đặt lên khay có lót giấy da. Nếu muốn, rắc muối biển hoặc các loại hạt nghiền trước khi sô cô la đông lại. Để kẹo mạch nha đông ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút hoặc cho đến khi sô cô la cứng và bóng.

• Làm việc nhanh chóng khi nhúng để tránh nhân ấm lên và làm nứt sô cô la.
• Để có vẻ ngoài chuyên nghiệp, hãy sử dụng nĩa nhúng hoặc xiên để phủ và nhấc từng viên.

Các biến thể hương vị và ý tưởng phục vụ

Khi bạn đã thành thạo công thức cơ bản, hãy thử nghiệm với các hương vị khác nhau. Thêm một thìa cà phê vỏ cam vào lớp phủ sô cô la để có sự biến tấu cam quýt hoặc trộn vài giọt tinh dầu bạc hà để có món ăn giải khát ngày lễ. Bạn cũng có thể lăn kẹo mạch nha đã hoàn thành trong bột ca cao, dừa nạo hoặc kẹo gậy nghiền để tăng thêm kết cấu và màu sắc.

Những viên kẹo mạch nha tự làm này là món quà tuyệt vời. Đóng gói chúng trong hộp thiếc trang trí hoặc túi giấy bóng kính trong suốt buộc ruy băng. Chúng cũng kết hợp tuyệt đẹp với một tách sô cô la nóng ấm áp. Để có một hộp quà xa xỉ, hãy cân nhắc kết hợp chúng với các món ăn khác như Trứng Cút Caramen Hạt Phỉ hoặc Trứng Phù Thủy Hokey Pokey (Nhỏ). Sự đa dạng về kết cấu và hương vị sẽ gây ấn tượng với bất kỳ người yêu sô cô la nào.

• Bảo quản kẹo mạch nha trong hộp kín ở nhiệt độ phòng lên đến hai tuần.
• Để bảo quản lâu hơn, hãy giữ chúng trong tủ lạnh lên đến một tháng, nhưng hãy để chúng về nhiệt độ phòng trước khi dùng để có kết cấu tốt nhất.

Mẹo để có kết quả hoàn hảo mỗi lần

Chìa khóa để có kẹo mạch nha tự làm hoàn hảo là ủ sô cô la đúng cách. Nếu sô cô la không được ủ đúng cách, nó có thể bị nở hoa (xuất hiện các vệt trắng) hoặc cảm thấy mềm. Sử dụng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ chặt chẽ. Nếu bạn mới làm quen với việc ủ sô cô la, hãy thực hành với một mẻ nhỏ trước. Một mẹo khác: đảm bảo nhân mạch nha của bạn rất lạnh trước khi nhúng. Điều này giúp sô cô la đông lại nhanh chóng và đều.

Nếu bạn thích một cách nhanh chóng, bạn có thể sử dụng sô cô la chip hoặc viên làm tan chảy chất lượng cao không cần ủ. Tuy nhiên, kết cấu và độ bóng sẽ không chuyên nghiệp bằng. Để có một món ăn vặt sô cô la thực sự giòn tan, công sức thêm vào việc ủ sô cô la là xứng đáng. Bạn cũng có thể thử phủ nhân bằng hỗn hợp sô cô la và bơ ca cao để có độ bóng thậm chí còn mượt hơn.

• Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số để đọc nhiệt độ chính xác trong quá trình ủ.
• Nếu sô cô la đặc lại trong khi nhúng, hãy nhẹ nhàng hâm nóng lại trên nồi hấp cách thủy, cẩn thận không vượt quá nhiệt độ làm việc.

Ý tưởng quà tặng và đóng gói

Kẹo mạch nha tự làm là một món quà chu đáo và ngon miệng cho bất kỳ dịp nào. Đặt chúng trong lọ thủy tinh với nhãn lễ hội hoặc xếp chúng trong hộp quà với giấy lụa. Cho dịp Phục sinh, sắp xếp chúng trong hộp trứng trang trí hoặc bên cạnh Trứng Phù Thủy Hokey Pokey (Nhỏ) để tạo điểm nhấn kỳ lạ. Đối với quà tặng doanh nghiệp, hãy bao gồm nhiều hương vị và một lời nhắn cá nhân hóa.

Bạn cũng có thể tạo một bộ dụng cụ sô cô la nóng DIY bằng cách kết hợp kẹo mạch nha của bạn với một túi Hạt Sô Cô La Nóng Đen 61% hoặc Hạt Sô Cô La Nóng Sữa 41%. Sự kết hợp giữa kẹo mạch nha giòn tan và sô cô la nóng đậm đà tạo nên một món quà ấm cúng và thịnh soạn. Chỉ cần thêm một chiếc cốc dễ thương và một chiếc thìa gỗ là bạn đã sẵn sàng để tặng.

• Để có lựa chọn không rác thải, hãy sử dụng túi vải tái sử dụng hoặc lọ thủy tinh thay vì nhựa.
• Thêm một thẻ công thức viết tay để khuyến khích người nhận tự làm kẹo mạch nha của họ vào lần sau.

Làm kẹo mạch nha phủ sô cô la tại nhà là một dự án bổ ích và ngon miệng tạo ra những món ăn vặt giòn tan, có thể tùy chỉnh. Dù bạn thưởng thức chúng như một món ăn vặt, sử dụng chúng làm quà tặng hay kết hợp chúng vào một đĩa tráng miệng, những viên kẹo mạch nha tự làm này chắc chắn sẽ gây ấn tượng. Để có một lựa chọn làm sẵn tiết kiệm thời gian, hãy xem Kẹo Mạch Nha Phủ Sô Cô La Các Loạicủa chúng tôi, có nhiều hương vị khác nhau hoàn hảo cho mọi dịp.