Fremveksten av rubinsjokolade: Hva det er og hvordan du bruker det

I flere tiår ble sjokoladeverdenen definert av tre søyler: mørk, melk og hvit. Men i 2017 dukket en revolusjonerende fjerde type opp – rubinsjokolade. Med sin naturlig rosa farge og syrlige bærsmak har rubinsjokolade fanget fantasien til sjokoladeprodusenter, hjemmebakere og dessertelskere. I motsetning til kunstig farget rosa sjokolade, får rubinsjokolade sin farge og smak fra spesielt behandlede rubinkakaobønner, og tilbyr en helt ny sanseopplevelse.

I denne guiden utforsker vi hva rubinsjokolade er, hvordan den skiller seg fra annen sjokolade, og kreative måter å bruke den på på kjøkkenet. Enten du er en nysgjerrig matelsker eller en sjokoladeentusiast på jakt etter noe nytt, er rubinsjokolade en trend verdt å omfavne.

Hva er rubinsjokolade?

Rubinsjokolade er den fjerde typen sjokolade, i tillegg til mørk, melk og hvit. Den ble utviklet av den sveitsiske sjokoladeprodusenten Barry Callebaut etter mer enn et tiår med forskning. Nøkkelingrediensen er rubinkakaobønnen, som dyrkes i spesifikke regioner som Ecuador, Brasil og Elfenbenskysten. Bønnene gjennomgår en unik, ikke-GMO-behandlingsmetode som frigjør en naturlig rosa farge og en fruktig, lett syrlig smaksprofil som minner om bær.

I motsetning til annen rosa sjokolade på markedet, inneholder rubinsjokolade ingen tilsatte fargestoffer eller kunstige smaker. Den karakteristiske smaken beskrives ofte som en blanding av friske bringebær, ville jordbær og et hint av sitrus. Dette gjør den til en allsidig ingrediens som kan brukes i både søte og salte retter, og gir et livlig fargeinnslag og et forfriskende preg.

• Naturlig rosa – ingen kunstige farger
• Fruktig, bæraktig smak med et lite syrlig preg
• Inneholder kakaotørrstoff, kakaosmør, melk og sukker
• Utviklet over 13 års forskning

Hvordan rubinsjokolade skiller seg fra annen sjokolade

Hovedforskjellen ligger i behandlingen av bønnene. For mørk, melk og hvit sjokolade fermenteres, tørkes, ristes og konkes kakaobønnene. Rubinsjokolade hopper over ristetrinnet og bruker en spesifikk fermenterings- og konketeknikk som bevarer bønnens naturlige rosa pigmenter og fruktige syrer. Dette resulterer i en sjokolade som verken er bitter som mørk eller kremet som melk – den er lys, syrlig og overraskende lett.

Når det gjelder smak, passer rubinsjokolade eksepsjonelt godt sammen med ingredienser som komplementerer syrligheten, som friske bær, sitrusskall, yoghurt og til og med havsalt. Den fungerer også vakkert med karamell og honeycomb, og gir en kontrast mellom søtt og syrlig. For eksempel kan vår Melkesjokolade Honeycomb - Pose tilby en klassisk honeycomb crunch, men rubinsjokolade kan løfte den med et bæraktig preg.

Kreative måter å bruke rubinsjokolade på

Rubinsjokolade er utrolig allsidig på kjøkkenet. Den naturlige rosa fargen gjør den til et blikkfang for desserter, mens den fruktige smaken gir en ny dimensjon til klassiske oppskrifter. Du kan smelte den for å lage blanke belegg til trøfler, dyppe friske jordbær, eller drysse over kaker og bakverk. Den fungerer også utmerket i kjøleskapsdesserter som ostekaker og mousser.

For en enkel, men elegant godbit, prøv å bruke rubinsjokolade i hjemmelaget bark. Smelt sjokoladen, bre den tynt ut på et stekebrett, og topp med tørkede bringebær, pistasjnøtter og et dryss havsalt. Alternativt kan du lage rubinsjokoladetrøfler. Våre Blonde Chocolate Trøfler er et godt utgangspunkt for å eksperimentere med rubinbelegg eller -fyll. Kombinasjonen av rubinens syrlighet med den kremete trøffelkjernen er himmelsk.

• Dypp frisk frukt som jordbær eller bananer
• Lag rubinsjokoladebark med nøtter og bær
• Bruk i mousser, puddinger eller iskrem
• Lag rubinsjokoladeganache til kaker og makroner

Paring av rubinsjokolade med andre ingredienser

Rubinsjokoladens unike smaksprofil åpner for spennende paringsmuligheter. På grunn av sin naturlige fruktighet passer den vakkert sammen med syrlige meieriprodukter som gresk yoghurt eller crème fraîche. Den komplementerer også søte og salte kombinasjoner, som saltet karamell eller honeycomb. Sprøheten i honeycomb kontrasterer spesielt godt med rubinens glatte smelting.

Du kan også pare rubinsjokolade med krydder som kardemomme eller ingefær for et varmt, aromatisk preg. For en forfriskende sommergodbit, prøv å kombinere rubinsjokolade med mynte eller basilikum. Og ikke glem drikkevarer – rubinvarm sjokolade er et herlig alternativ til tradisjonell varm kakao, og gir en rosa, fruktig drikk som er perfekt til brunsj eller en koselig ettermiddag.

Hvorfor rubinsjokolade er perfekt som gave

Rubinsjokoladens slående rosa farge gjør den til en umiddelbar samtalestarter og en minneverdig gave. Enten du setter sammen en gaveeske til Valentinsdagen, en påskekurv eller en bursdagsoverraskelse, tilfører rubinsjokolade et preg av nyhet og luksus. Den naturlige opprinnelsen appellerer også til helsebevisste forbrukere som ønsker å unngå kunstige tilsetningsstoffer.

Vurder å lage en gavepakke som inkluderer rubinsjokoladeplater, rubinbelagte nøtter eller en rubinsjokoladedrikkeblanding. Vår Dark Chocolate Honeycomb Egg & Honeycomb (Large) er en vakker påskegave som kan kombineres med rubinsjokoladebiter for en fargerik og deilig kombinasjon. Kontrasten mellom den mørke sjokoladen og rubinens rosa skaper en visuelt imponerende presentasjon.

Hvor finner du rubinsjokolade

Rubinsjokolade blir stadig mer tilgjengelig, men er fortsatt en spesialitet. Du finner den i eksklusive sjokoladebutikker, nettbutikker og enkelte gourmetmatbutikker. Når du kjøper, se etter produkter som eksplisitt oppgir 'rubinsjokolade' og sjekk ingredienslisten for å sikre at det ikke er brukt kunstige farger.

Hos The Chocolate Society utforsker vi stadig nye og spennende sjokoladevarianter. Selv om vi for øyeblikket tilbyr et utvalg klassiske og innovative sjokolader, inkludert vår populære Pretzel Caramel, oppfordrer vi deg til å prøve rubinsjokolade fra pålitelige merker. Eksperimenter med den på ditt eget kjøkken, så vil du raskt se hvorfor denne fjerde typen sjokolade tar den kulinariske verden med storm.

Rubinsjokolade er mer enn en flyktig trend – det er en genuin innovasjon som utvider grensene for hva sjokolade kan være. Med sin naturlige rosa farge og lyse, fruktige smak inviterer den til kreativitet på kjøkkenet og får hver dessert til å føles spesiell. Enten du bruker den til å lage en imponerende gave eller bare for å unne deg selv, er rubinsjokolade en deilig oppdagelse. Utforsk vårt utvalg av fin sjokolade, inkludert vår Milk Chocolate Honeycomb - Pose, og begynn å eksperimentere med denne livlige nye ingrediensen i dag.