Kuinka tehdä suklaalla kuorrutettuja mallasrakeita kotona: rapea tee-se-itse-resepti

Mallasydämisten rapeiden keskusten ja pehmeän suklaakuorrutuksen yhdistelmässä on jotain vastustamatonta. Suklaalla päällystetyt mallasmakeiset ovat klassinen herkku, joka tyydyttää sekä makean että rapean himon. Vaikka niitä voi ostaa valmiina, kotona valmistaminen antaa sinulle mahdollisuuden hallita ainesosia, valita suosikkisuklaasi ja luoda täysin henkilökohtaisen naposteltavan.

Tässä oppaassa käymme läpi yksinkertaisen tee-se-itse-reseptin kotitekoisille mallasmakeisille. Opit tekemään mallasydämen alusta alkaen, temperoimaan suklaata täydellisen kuoren saavuttamiseksi ja säilyttämään rapeita suklaaherkkujasi mahdollisimman tuoreina. Jaamme myös vinkkejä lahjaksi antamiseen ja kokeiltavia muunnelmia.

Miksi tehdä omat mallasmakeiset?

Kotitekoiset mallasmakeiset antavat sinulle täydellisen hallinnan laadusta ja mausta. Voit käyttää korkealaatuista suklaata, välttää säilöntäaineita ja säätää makeutta mieleiseksesi. Lisäksi niiden tekeminen on hauska keittiöprojekti, joka tuottaa vaikuttavia tuloksia. Olitpa valmistelemassa pääsiäisherkkuja, joululahjoja tai vain viikonlopun naposteltavaa, nämä rapeat suklaaherkut varmasti ilahduttavat.

Toinen etu on räätälöinti. Voit päällystää mallasmakeisesi tummalla, maito- tai valkosuklaalla, lisätä ripauksen merisuolaa tai jopa pyöritellä ne kaakaojauheessa. Juhlavan käänteen saat lisäämällä suklaakuorrutukseen hieman appelsiininkuorta tai piparminttu-uutetta. Mahdollisuudet ovat rajattomat.

• Käytä luomu- tai reilun kaupan suklaata rikkaamman maun ja eettisen hankinnan takaamiseksi.
• Jos aika on kortilla, voit ostaa valmiita mallasmakeisia ja päällystää ne vain temperoidulla suklaalla.

Ainesosat kotitekoisiin mallasmakeisiin

Noin 30 mallasmakeisen valmistukseen tarvitset: 1 kupillinen mallasmaitojauhetta, 1/2 kupillista tomusokeria, 1/4 kupillista suolatonta voita (pehmeää), 2-3 ruokalusikallista maitoa (tai vettä), 12 unssia korkealaatuista tummaa tai maitosuklaata (paloiteltuna) ja valinnaisia täytteitä, kuten merisuolaa, murskattuja pähkinöitä tai kaakaojauhetta. Maidottomaan versioon käytä vegaanista voita ja kasvipohjaista maitoa.

Mallasmaitojauhe on avainainesosa, joka antaa näille herkuille niiden tunnusomaisen maun. Löydät sitä useimmista ruokakaupoista tai verkosta. Jos haluat voimakkaamman mallasmaun, etsi mallasuutetta jauheen sijaan. Suklaan tulisi olla vähintään 60 % kaakaota tummalle tai 30 % maitosuklaalle tasaisen kuorrutuksen varmistamiseksi.

• Rikkaamman mallasmaun saamiseksi korvaa 2 ruokalusikallista mallasmaitojauhetta mallasuutteella.
• Jos sinulla ei ole vesihaudetta, voit sulattaa suklaan mikroaaltouunin kestävässä kulhossa 20 sekunnin jaksoissa sekoittaen välillä.

Vaiheittaiset ohjeet

Aloita tekemällä mallasydämet. Sekoita kulhossa mallasmaitojauhe, tomusokeri ja pehmeä voi. Sekoita, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää maitoa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina muodostuu. Sen tulisi olla kiinteää mutta muovailtavaa. Pyörittele taikinasta pieniä palloja, noin 2,5 cm halkaisijaltaan, ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pakasta vähintään 30 minuuttia, kunnes ne ovat kiinteitä.

Ytimien jäähtyessä temperoi suklaasi. Temperointi antaa kuorrutukselle kiiltävän pinnan ja tyydyttävän napsahduksen. Paloittele suklaa hienoksi ja sulata kaksi kolmasosaa siitä vesihauteessa, kunnes se saavuttaa 115 °F (46 °C) tummalle suklaalle tai 110 °F (43 °C) maitosuklaalle. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon loput suklaasta, kunnes se on sulanut ja lämpötila laskee 88-90 °F (31-32 °C) tummalle tai 86-88 °F (30-31 °C) maitosuklaalle. Pidä suklaa tässä lämpötilassa työskennellessäsi.

Ota jäädytetyt mallasydämet pakastimesta. Upota haarukalla tai dippausvälineellä jokainen pallo temperoituun suklaaseen ja taputtele ylimääräinen pois. Aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Halutessasi ripottele päälle merisuolaa tai murskattuja pähkinöitä ennen kuin suklaa jähmettyy. Anna mallasmakeisten jähmettyä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia tai kunnes suklaa on kiinteää ja kiiltävää.

• Toimi nopeasti dippauksen aikana, jotta ytimet eivät lämpene ja halkaise suklaata.
• Ammattimaisen ilmeen saamiseksi käytä dippaushaarukkaa tai varrasta jokaisen pallon päällystämiseen ja nostamiseen.

Makumuunnelmia ja tarjoiluideoita

Kun olet oppinut perusreseptin, kokeile eri makuja. Lisää teelusikallinen appelsiininkuorta suklaakuorrutukseen sitruksisen käänteen saamiseksi tai sekoita joukkoon muutama tippa piparminttu-uutetta virkistäväksi jouluherkuksi. Voit myös pyöritellä valmiit mallasmakeiset kaakaojauheessa, kookoshiutaleissa tai murskatuissa karkkikepeissä lisätekstuurin ja värin saamiseksi.

Nämä kotitekoiset mallasmakeiset ovat upeita lahjoja. Pakkaa ne koristeelliseen rasiaan tai läpinäkyvään sellofaanipussiin, joka on sidottu nauhalla. Ne sopivat myös kauniisti lämpimän kupillisen kaakaon kanssa. Ylellistä lahjalaatikkoa varten harkitse niiden yhdistämistä muihin herkkuihin, kuten Praline-viiriäisenmuniin tai Hokey Pokey Wicked Egg (pieni). Tekstuurien ja makujen monipuolisuus tekee vaikutuksen jokaiseen suklaan ystävään.

• Säilytä mallasmakeisia ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään kaksi viikkoa.
• Pidempään säilytykseen pidä niitä jääkaapissa enintään kuukauden ajan, mutta anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua parhaan rakenteen saavuttamiseksi.

Vinkkejä täydellisiin tuloksiin joka kerta

Avain täydellisiin kotitekoisiin mallasmakeisiin on oikea temperointi. Jos suklaata ei ole temperoitu oikein, se voi kukkia (saada valkoisia juovia) tai tuntua pehmeältä. Käytä lämpömittaria lämpötilan tarkkaan seurantaan. Jos olet uusi temperoinnissa, harjoittele ensin pienellä erällä. Toinen vinkki: varmista, että mallasytimesi ovat erittäin kylmiä ennen dippausta. Tämä auttaa suklaata jähmettymään nopeasti ja tasaisesti.

Jos haluat oikotien, voit käyttää korkealaatuisia suklaahippuja tai sulatuslätkiä, jotka eivät vaadi temperointia. Tekstuuri ja kiilto eivät kuitenkaan ole yhtä ammattimaisia. Aidosti rapean suklaaherkun saamiseksi temperoinnin lisävaiva on sen arvoista. Voit myös kokeilla päällystää ytimet suklaan ja kaakaovoin seoksella vielä kiiltävämmän pinnan saamiseksi.

• Käytä digitaalista lämpömittaria tarkkojen lämpötilalukemien saamiseksi temperoinnin aikana.
• Jos suklaa paksuuntuu dippauksen aikana, lämmitä sitä varovasti uudelleen vesihauteessa varoen ylittämästä työskentelylämpötilaa.

Lahja- ja pakkausideoita

Kotitekoiset mallasmakeiset ovat huomaavainen ja herkullinen lahja mihin tahansa tilaisuuteen. Aseta ne lasipurkkiin juhlavalla etiketillä tai kerrosta ne lahjalaatikkoon silkkipaperin kanssa. Pääsiäiseksi asettele ne koristeelliseen munakennoon tai Hokey Pokey Wicked Egg (pieni) -tuotteen viereen leikkisänä yksityiskohtana. Yrityslahjaksi sisällytä erilaisia makuja ja henkilökohtainen viesti.

Voit myös luoda tee-se-itse-kuumakaakaopakkauksen yhdistämällä mallasmakeisesi pussiin 61 % tummaa kaakaotippaa tai 41 % maitokaakaotippaa. Rapeiden mallasmakeisten ja täyteläisen kuuman kaakaon yhdistelmä tekee kodikkaan ja hemmottelevan lahjan. Lisää vain söpö muki ja puulusikka, niin lahja on valmis.

• Jätteettömänä vaihtoehtona käytä muovin sijaan uudelleenkäytettäviä kangaspusseja tai lasipurkkeja.
• Lisää käsin kirjoitettu reseptikortti kannustaaksesi saajaa tekemään omat mallasmakeisensa seuraavalla kerralla.

Suklaalla päällystettyjen mallasmakeisten valmistaminen kotona on palkitseva ja herkullinen projekti, joka tuottaa rapeita, räätälöitäviä herkkuja. Nautitpa niitä naposteltavana, käytät lahjoina tai sisällytät jälkiruokatarjottimeen, nämä kotitekoiset mallasmakeiset varmasti tekevät vaikutuksen. Aikaa säästävänä valmiina vaihtoehtona tutustu Sekoitettuihin suklaamallasmakeisiimme, joita on saatavilla eri makuina ja jotka sopivat täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen.